淡路サバ

　鯖（サバ）と言えば、大分県豊後水道の「関サバ」が超有名だが、ほかにも屋久島の「首折れサバ」、土佐清水市の「清水サバ」、三浦市松輪の「松輪サバ」なども名高い。青身魚の代表格の１つで、DHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、健康面からも注目されている。

　近年では養殖技術の発達により、養殖物のサバも市場に出回るようになっている。大分県や鳥取県などで盛んに行われており、海外はノルウェーからも輸入されているとか。魚の産地は実に多彩で、今やタコと言えば、モロッコやモーリタニアなどアフリカ北西産がほとんどだ。

　「吟漁亭保志乃」（東京都中央区銀座７－５－１２藤平ビル１階）で食したのが「淡路サバ」。関サバはこの時期、産卵を終えて旬を過ぎ、今は「淡路サバ」が脂の乗りも身の締まりもいいという。厳選素材が売りの保志乃の料理人がこう言うのだから、信じるしかあるまい。

　地酒も４５種。久保田・萬寿（新潟）、七福神・門外不出（岩手）、萬寿泉・寿生（富山）を筆頭に多種多彩。ちなみに萬寿は正１合１８００円也。ただ、この日いただいたのは芋焼酎でした。

蔵弥一　鹿児島・種子島酒造　２５度　紫芋使用
導師　　宮崎・櫻の郷醸造　　　２５度　５年貯蔵