鴨鍋
①鴨刺し
②ソバ2種(ダッタン)
③鴨鍋具材(鴨ロース、つくね、赤葱、白葱、芹、焼き豆腐、生湯葉、えのき、椎茸、白菜)
④鴨鍋
②ソバ2種(ダッタン)
③鴨鍋具材(鴨ロース、つくね、赤葱、白葱、芹、焼き豆腐、生湯葉、えのき、椎茸、白菜)
④鴨鍋
六甲のコアでディープといわれる蕎麦屋「よう」(神戸市灘区永手町3-3-8)で鴨鍋を食した。とにかくうまかった。「鴨南蛮」が蕎麦屋の必須メニューであるのも頷ける。
蕎麦屋の命はそばだが、同時に出汁(だし)も重要。いい出汁があるから、鍋もうまいということのようだ。「そばのクセと鴨のクセが絶妙に合う」のだという。そばはおばちゃんの手打ちです。